Bryggmetod: Kalita wave

Under de senaste åren har Harios v60 varit en väldigt populär bryggmetod bland kaffeintresserade. V60:n har dock fått hård konkurens från Kalita wave. Vi på Apkaffe fick upp ögonen för Kalitan efter ett besök hos Drop coffee som numera använder denna metod. Metoden fick stort genomslag i specialkaffebranschen när Erin McCarty vann World Brewers Cup 2013 med hjälp av detta filter.

Kalita wave är, precis som Hario v 60, en japansk produkt. Kalitan finns i två storlekar och i tre olika material (glas, porslin och rostfritt stål). Kalitan har också ett speciellt filter som är vågformat och har en platt botten. Ni som någon gång använt en cafébryggare (typ en coffee queen) känner igen formen. Det vågformade filtret skapar små luftspalter mellan filtret och filterhållaren som ska hjälpa till att hålla en stabil temperatur under bryggningen. Formen ska också se till att vattnet fördelas jämt över det malda kaffet.

Kalitans form är dess stora fördel. Den platta bottnen i filtret leder till att allt kaffe får en jämn kontakt med vattnet vilket i sin tur leder till en jämn bryggning.

Här ser vi tydligt kalitans vågformade filter.

Här ser vi tydligt kalitans vågformade filter.

Hur är då Kalitan att brygga med? Vi har testat den mindre modellen som heter 155. Den är mest lämpad för en bryggmängd på mellan 200 – 300 g färdigt kaffe. Vårt bästa recept är 20 g kaffe till 300 g vatten och en bryggtid på ca 3 minuter. Vi har även testat det recept som Dropcoffee använder och även där fått ett mycket bra resultat. Dropcoffee brygger 16g kaffe, 260 g vatten på en tid av 2 min 40 s. Malningsgraden på bönorna är lite grövre än vanligt bryggkaffe. Det vi ser som den stora fördelen med Kalitan är att du som brygger inte behöver vara lika noggrann som med en v60. Eftersom Kalitan har en platt botten så behöver du inte hålla ett konstant flöde med vattnet, utan kan hälla i pulser. Vi på Apkaffe upplever att Kalitan lyfter fram sötman och brygger ett väldigt rent kaffe där det är lätt att separerar smakerna. Kalitans speciella form gör det lätt att lyckas med bryggningen. En nackdel är att det är ganska svårt att förvärma och skölja ur filtret innan bryggning. Vid förvärmning av filtret måste du vara väldigt försiktig eftersom det är ganska lätt att förstöra vågformen på filtret. Jämfört med Harios v60 så är det lättare att få till en kopp riktigt gott kaffe. Vi rekommenderar verkligen Kalitan!

Kalitan är ganska liten här i jämförelse med ett tvåkopps porslinsfilter.

Kalitan är ganska liten här i jämförelse med ett tvåkopps porslinsfilter och en 600 ml kanna.

Nedan följer en videoinstruktion för hur du kan använda kalita filtret.

Annonser