Julkaffe del 2

Att bli sådär barn-en-dag-före-julafton-uppspelt inför kaffe kan tyckas lite överdrivet, men det var lite så det kändes strax innan vi koppade sex olika julkaffen. Per har redan gått igenom platserna 4-6, vilka innehöll både besvikelser och överraskningar. Drop Coffee levde inte riktigt upp till förväntningarna och Qahwi levererade en jättefin rost på sin Sumatra Gayo.

Så nu kör vi va? Topp 3 julkaffen 2015: 

 Plats 3 – Love Coffee Roasters

Marsipangris! Love Coffee tar minsann julen på allvar och samlar hela julens gottebord i en kopp med sin blandning på bönor från Brasilien och Etiopien. Vi har marsipan, apelsinmarmelad, nötter och choklad i en härlig symbios. Tycker ni det låter sött? Visst är det det, men bönorna från Etiopien väger upp det men en trevlig liten syra som bakgrundskör till den söta brasilianaren. Detta kan vara den ultimata blandningen som passar både den specialkaffefrälste som farmor Siv, uppvuxen på kokkaffe och fläsk. Ett jättefint kaffe som passar både morgon, middag och kväll!

Plats 2 – Koppi 

 Koppi gör en sällan besviken, och inte denna gången heller! Årets Nutcracker doftar av härliga nypon, en ton som går igen i smaken. Det härligt syrliga samsas med riktigt moget rött äpple och torkad frukt. Och även detta kaffe känns juligt, fast sådär friskt, modernt ni vet. Ett lättare kopp helt enkelt. Och det kan absolut vara skönt till julens tunga smaker och gedigna godisbord. Bönorna är en Caturra från Monte Copeys ena gård, ”El Halcon”, i Costa Rica. Smakerna sitter som en smäck och vi har en fin juicig munkänsla som verkligen adderar något! 

Plats 1 – Per Nordby 

 Sicket kaffe! Sicken balans i smaktonerna! Syran, sötman och en liten fin bitterhet som liksom kramas och umgås med glada tillrop. Kaffet är fruktigt och juicigt med en enastående syra och en fin ton av söta mandlar. Detta kaffe är, precis som fjolårets giv, kanske inte fullproppad med specifikt juliga smaker, men det är ju svingott så det förlåter en snabbt. Bönan är även här en Caturra, men från Carlos Ortegas gård i Colombia. Det är också ett väldigt förlåtande kaffe. Även om en hade bryggt i en skurhink, rört runt med ett rostigt järnspett, vält ut allt på golvet, torkat upp det med en välanvänd disktrasa, vridit ur kaffet i hinken, hällt upp i odiskad mugg, så hade det fortfarande smakat riktigt bra. Vem vill hålla på och fightas med ett svårt kaffe på jul liksom?

Sammantaget har det varit ett kanonår med många fina kaffen, och någon liten besvikelse, lite som julen i övrigt. Och vem vet, kanske det dyker upp något mer julkaffe innan säsongen är över!

God jul på er!

/Andreas

Kallt kaffe, ska det va nåt?

Vi har inte varit bortskämda med vädret här i trakten direkt. Några dagars värmebölja, visst, men sommaren har väl knappast varit sådär episk som en kommer ihåg från sin barndom då lampan i himlen var tänd och värmde konstant under två månader. Och minnet sviker väl inte? Nåja, hur det än är med den saken hör kallt kaffe till sommaren som nostalgin hör till åldringen. Och kallt kaffe trixade vi till på ett par olika sätt härom kvällen.

Först ut en kall aeropress:

  
Vi körde enligt ett recept från Koppi och med bönor från Kaffa (Gachatha från Nyeri, Kenya).

  • Förvärm Aeropress och filter
  • I med 28 g bönor
  • Häll över 120 g 85 gradigt vatten under 15 sek
  • Rör lugnt och jämnt i 15 sek
  • På med filter och låt vila 30 sek
  • Pressa under 30 sek

Nu har vi ett fint koncentrat här, detta späder vi med 60 g hetvatten innan vi låter bryggen svalna lite. Under tiden fyller vi ett finglas med mycket is. Slå över kaffet och njut!

Just dessa bönor hade väl mycket citrustoner, vilket även lockade fram lite beska tyvärr. Har dock provat med Koppis egen Gachatha med väldigt fint resultat!

Som nummer två blev det ett glas var av en Cold Brew som gottat till sig några timmar i kylen.

  
Där körde vi just Koppis Gachatha AA från Nyeri, Kenya.

  • Mal 100 g grovt och lägg i tätslutande glasburk
  • Häll över ca 100 g hetvatten och låt blomma ett par minuter
  • Häll över ytterligare 900 g kallt vatten
  • Förslut burken och in i kylen i ca 10-12 timmar
  • Sila. Vi använde Chemex-filter, men funkar med V60-filter med.

Detta är ett väldigt förlåtande sätt att brygga kallt kaffe, det blir oftast strålande fint! Och Koppis bönor gjorde sig hutlöst bra!

Så, iväg med er och experimentera vettja!

/Andreas

Kaffekoppning!

Igår koppade vi några fler säsongskaffen.
/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/926/76852340/files/2014/12/img_4952.jpg
Vi provade Arabustas julkaffe; blandningen var rostad av Johan & Nyström och bestod av deras Etiopien Welena, Sumatra Gayo Mountain samt El roblen från Colombia. De mörka bönorna signalerade en ganska hård rost, vilket inte alltid är så bra. Oftast blir det tjära och asfaltstoner av alltihop, och visst både doftade och smakade kaffet av nylagd asfalt, men där fanns också en angenäm kryddighet och mörka chokladtoner. Där fanns också en viss sötma och ett uns syrlighet, men tyvärr tar asfalten över. Dock ett fint morgonkaffe för trötta ögon, ett bra kaffe i sitt slag.

Koppis Nutcracker med bönor från Rwanda, däremot, var ett ytterst välbalanserat kaffe där smakerna hälsade oss en och en utan att ställa de andra i skuggan. Vi känner äpple och en alldeles fantastisk nyponton som får smaklökarna att göra små glädjetjut. Syran och sötman liksom dansar bugg genom gommen och i eftersmaken som följer bjuds vi på fortsatt gille med lust efter mer. Det här är ett riktigt bra kaffe! En solklar vinnare!

Om det inte varit för att Mahlefitz rost på Typica från Panama också var helt makalös! En tropiskt söt doft lovade gott, och väl i munnen brottas vi med väl mogen ananas, melon och en härlig sötma. Syran har även den sin plats, så koppen känns välbalanserad trots att de, på gränsen till övermogna, tropiska frukterna spelar en solklar huvudroll.
Det blev efter poängutdelningen jämnt skägg mellan Koppis Nutcracker och Mahlefitz Panamabönor.
Aftonen avslutades med en Kalita-brygd Nutcracker. Och vet ni? Den passade väl till pepparkaka, det ultimata testet för ett julkaffe.
/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/926/76852340/files/2014/12/img_4960.jpg

Kaffevarieteter : Del 1, Typica

Smaken på din kopp kaffe beror inte enbart på var det är odlat, utan också på vad det är för sorts planta bönorna (bären) växt på. Vi tänkte gå igenom några varieteter som har sitt ursprung i Arabica-arten, vilken är den mest kommersiellt gångbara. De två ursprungliga varieteterna (hybrider/naturliga mutationer) på Arabican är Typica och Bourbon, så låt oss börja med den förstnämnda:

Typica
IMG_4521.JPG
Källa: http://www.coffeshrub.com

Typican härstammar från Centralamerika och är en naturlig hybrid. Den växer bäst på höga höjder och har stora ovala röda kaffebär. Plantan blir mellan 3.5 – 4 m hög. Den odlas ganska lite, (främst i Centralamerika, Jamaica och vissa Indonesiska öar) men ger ofta en söt och lite syrlig kopp med fina citrus- och blomstertoner. Syran i bönorna ökar oftast med höjden de växer på.

Prova gärna Koppi’s Monte Copey som är en rost på Typica-bönor.

Källor:
http://www.panamavarietals.com/our-current-offers/varietals/

http://www.coffeeresearch.org/agriculture/varietals.htm

http://www.cafeculture.com/businessinsights/coffee-varietals

Morgonkaffe : Bokasso, Koppi

IMG_4520.JPG

Dagens första kopp! Koppis Bokasso från Etiopien, idag brygd i V60 filter med 26 g bönor på 400 g vatten med en bryggtid på tre minuter, varav blomning 30 sekunder. Vattnet var 94 grader varmt.
Egentligen föredrar jag denna i aeropressen, men detta var en typisk V60-morgon. Tycker sötman och det blommiga kommer fram mer i aeropressen, i V60 blir den en smula kryddigare vilket jag var ute efter nu. Smaken blir lite ”svart te” med citrusinslag och ett sublimt chokladavslut. God morgon!

-Andreas

Besök på Koppi i Helsingborg

IMG_4462.JPG
Det syrliga och det söta från hallonen. Blomstret. Vilka kompisar va? Hand i hand vaggande för att möta upp chokladen vid resans slut. Chokladtonerna hänger liksom kvar och dinglar i gommen lite längre än kompisarna, även om syran också kikar fram bakom kulisserna och hejar på för att när kaffet svalnat av i koppen ta steget fram igen för att ta emot applåderna. Koppis Villa Sarchi från Costa Rica levererar som vanligt!

IMG_4463.JPG
Fruktigheten och de rena, fina tonerna är för mig synonymt med Koppis kaffen. Det smakar kvalitet och jämnhet. Kärlek. Det är med en smula andakt jag stiger in på Koppi i Helsingborg och ställer mig i en ringlande kö för att få ”en kopp kaffe, tack”. Klientelet är blandat. En del hipsters i gubbkeps och stickade tröjor, såklart, men även ungdomar med laptops och lite för gälla skratt. Baristorna hälsar glatt när en kommer in och jag har nog aldrig känt mig mer välkommen hos några jag aldrig tidigare träffat. ”Låt kaffet svalna av några minuter, då kommer kaffet till sin rätt”, säger killen bakom disken och sätter fram även ett glas vatten. Underbart!

IMG_4470.JPG
När koppen nästan är slut märker jag att jag inte ens tagit av mig jackan. Så det var ju bara att göra det och ge sig på espresson (en blandning av bönor från Bokasso i Etiopien och Montey Copey i Costa Rica), och HERREGUD vilken upplevelse! Kalaset i munnen vet inga gränser; karamell, choklad och en helt underbar syra för att väga upp det mustiga. Det exploderar. En hel efterrätt på några få centiliter. Hela själen skrek ”En gång till, en gång till!”, och en ska göra som själen säger.

Koffeinstinn och salig vandrar jag åter ut på kalla och regntunga gator, men det stör mig inte längre. Jag har blivit varm.
-Andreas

PS. Besök gärna Koppi på nätet: www.koppi.se! DS.

IMG_4468.JPG