April Coffe Cph

Patrik Rolf har tagit ett stort steg; från huvudrostare på finfina Five Elephant till att dra igång nya rosteriet April Coffee Copenhagen. Vi köpte på oss tre roster på Te & kaffehuset i Malmö och gav oss på en koppning.


Kenya Baragawi
Det första som slår oss är en grym syra, men den är inte stickig, snarare rund och behaglig. Den möts av en mjuk sötma, vilket får den att påminna om en härlig blåbärspaj med vanilj. Här finns också en tung sötma från röda rosor. Ni vet den där söta, tjocka doften av en fullt utslagen ros? Det här kaffets starka sidor är tydligheten i smakerna och den precisa balansen i koppen. Det är en speciell kopp, nästan vinös i sin framtoning.

Etiopien Konga

Här snackar vi en lättare kopp än kenyanen ovan. Det drar åt te, Lipton Yellow Label, blommor och en persikosötma. Det här är riktigt välbalanserat, men samtidigt tydlig. Vi tilltalas av det lätta, men ändå smakfulla i kaffet. En perfekt kvällskopp till favoritserien på tv. En kopp att stilla njuta liksom.

Guatemala San Florencio

Det kaffet saknar i smaktydlighet tar det igen i den klockrena balansen mellan syra och sötma. Å ena sidan har vi sublima citrustoner, å andra sidan späda nougattoner. I botten en lätt nötighet. Det är ett kaffe som förför med sin lätthet och ju mer koppen svalnar desto mer nougat och stenfrukt kommer fram.


Överlag är alla tre bönorna väldigt välbalanserade och egna. Det är tre riktigt bra kaffe med Kenya och Etiopien i topp och Guatemala på en hedrande tredjeplats.

/Andreas

Johan & Nyström – Kainamui Lot 141

Ni vet när en kollade på MTV och någon stor rappare visade sitt hem? När hen kom till sovrummet och med ett leende på läpparna utbrast: ”This is where the magic happens!”? Det var fel.

Kenya. 10 mil norr om Nairobi. 1750 meter över havet. That’s where the magic happens! Och på Johan & Nyströms rosteri här i Sverige.


Skördat i dec 2015/jan 2016 och rostat 19 april; det blir inte mycket färskare än så! Och därmed är årets Kenya-säsong igång! Applåder, fanfarer, hurrarop osv.

Om vi börjar med boxen. Vi måste nästan börja där. Det känns lyxigt och påkostat. Vi får med en liten lapp med information kring bönan samt ett betygsformulär på baksidan av lappen. Såhär skulle en alltid vilja ha sitt kaffe paketerat.


Vad får vi i koppen då? Jo, ett juicigt kaffe med mängder av svart vinbär, björnbär och lemonad! Det är lent och fint med ett litet bett av grapefrukt. Balansen är strålande, och den härligt juiciga munkänslan lockar hela tiden till en kopp till. Om detta är ett riktmärke för vad vi har att vänta från Kenya går vi en strålande säsong till mötes. 


Jag har mången gång kallat Johan & Nyström för kaffets Volvo (bra och stabilt men utan överraskningar), men detta är Rolls Royce. Lyxigt, glamoröst och alldeles underbart! Hatten av!

/Andreas

Balck Coffee

Det finns gott kaffe, också finns det kaffe som sätter någon slags standard för alla kaffen efter det. Kaffen som blir en måttstock i den eviga jakten på den perfekta koppen.
Jag kom i kontakt med Sebastian Balck via Instagram då jag sökte en bra kopp kaffe i Kalmar. Han sa att hans kaffe serverades på Johannas Choklad och dit begav jag mig och fick verkligen en riktigt fin kopp kaffe som fick mig att längta efter mer. På grund av överfullt kaffeförråd (ja, en KAN ha för mycket kaffe hemma) köpte jag inte med något. Några veckor senare kände jag mig dock redo och fick levererat två kenyaner. En Kenya Githiga AA och en Kenya Kiunyu AA.  
  
Githigan hade en strålande syra, både i arom och smakprofil. En hög, fnittrig syra som bubblar genom gommen. Vi snackar rabarber, grönt äpple och en smula passionsfrukt. Där finns även sötma, men den får spela bas bakom syrans högoktaniga gitarrsolo. Jag provade denna i v60, chemexen och kalitan, där kalitafiltret tog fram det allra bästa ur kaffet enligt mig. Detta kaffe var Pers favorit av de två. 

 Sedan till Kiunyun; ett kaffe som doftade sött som tusan och bjöd på en överväldigande sötma från svart vinbär och plommon. Sedan händer det, en utomordentlig dov syra liksom smyger sig fram, för att sedan fälla ut armbågarna och explodera i munnen. Alldeles sagolikt! Kaffet får det där avslutet som gör en sugen på ytterligare en kopp. Detta var min favorit. 

 Båda kaffen är strålande, vilket väl demonstreras av att vi genast fick varsin favorit. Båda var syrliga till tusen, men på två olika sätt. Githigan med sitt höga register och Kiunyun med den dova, smygande syran från svarta vinbär.

Sebastian Balck rostar för närvarande på Solde Kafferosteris (Malmö) Diedrich-maskin, men nu tycker jag det är dags att vi hjälps åt att stötta Balck Coffee så han kan köpa sitt eget monster! Gå in på Balck Coffee och beställ kaffe, för det här är riktigt bra!
/Andreas

 

 

Kallt kaffe, ska det va nåt?

Vi har inte varit bortskämda med vädret här i trakten direkt. Några dagars värmebölja, visst, men sommaren har väl knappast varit sådär episk som en kommer ihåg från sin barndom då lampan i himlen var tänd och värmde konstant under två månader. Och minnet sviker väl inte? Nåja, hur det än är med den saken hör kallt kaffe till sommaren som nostalgin hör till åldringen. Och kallt kaffe trixade vi till på ett par olika sätt härom kvällen.

Först ut en kall aeropress:

  
Vi körde enligt ett recept från Koppi och med bönor från Kaffa (Gachatha från Nyeri, Kenya).

  • Förvärm Aeropress och filter
  • I med 28 g bönor
  • Häll över 120 g 85 gradigt vatten under 15 sek
  • Rör lugnt och jämnt i 15 sek
  • På med filter och låt vila 30 sek
  • Pressa under 30 sek

Nu har vi ett fint koncentrat här, detta späder vi med 60 g hetvatten innan vi låter bryggen svalna lite. Under tiden fyller vi ett finglas med mycket is. Slå över kaffet och njut!

Just dessa bönor hade väl mycket citrustoner, vilket även lockade fram lite beska tyvärr. Har dock provat med Koppis egen Gachatha med väldigt fint resultat!

Som nummer två blev det ett glas var av en Cold Brew som gottat till sig några timmar i kylen.

  
Där körde vi just Koppis Gachatha AA från Nyeri, Kenya.

  • Mal 100 g grovt och lägg i tätslutande glasburk
  • Häll över ca 100 g hetvatten och låt blomma ett par minuter
  • Häll över ytterligare 900 g kallt vatten
  • Förslut burken och in i kylen i ca 10-12 timmar
  • Sila. Vi använde Chemex-filter, men funkar med V60-filter med.

Detta är ett väldigt förlåtande sätt att brygga kallt kaffe, det blir oftast strålande fint! Och Koppis bönor gjorde sig hutlöst bra!

Så, iväg med er och experimentera vettja!

/Andreas