Per Nordby – Limited Edition Maracaturra

Ibland blir en kär. Har ni varit med om det? När en längtar. Längtar efter att få finjustera bryggen så den blir alldeles jättefin? Ni vet va? Och lyckan när en prickar rätt? Ja, ni fattar! 

  

  
Per Nordbys Limited Edition-rostar är intressanta; samma producent, men olika varieteter. Egentligen skulle en vilja koppa allihop bredvid varandra, men ibland får en vara nöjd med det en får tag på. Maracaturran, precis som de andra sorterna, är odlad av Jorge Lagos i Nicaragua. Koppen bjuder på en frisk syra uppbalanserad av en fin sötma och en fyllig kropp. Denna kombination gör att kaffet gör sig underbart både till frukost och till tårtkalaset! 

  
Jag har bryggt den i Chemex, Kalita och Aeropress. Allra bäst fick jag till den i Chemexen;

  
Jag malde 36 g bönor två snäpp grövre än medium på min Wilfa-kvarn, sedan bryggde jag med 500 g vatten. 35 sek blomning och en sammanlagd bryggtid på 4:20. Alldeles underbar, kaffekärlek i dess renaste form!

/Andreas

Kafferesan del 3

Med skakig kropp och koffeinstinn hjärna trummade benen vidare mot S:t Knuts torg och Uggla Kaffebar. Låt oss kliva in på hörnet!

Uggla Kaffebar

Mer kaffe på Uggla Kaffebar

Väl inne i lokalen möts vi av en härlig atmosfär, sådär charmigt rörigt ni vet! Efter allt kaffe vi redan druckit tänkte vi nöja oss med lite bryggkaffe och beställde en Kalita-bryggd Epiphany Muhirwa från alltid lika stiliga Drop Coffee.

Epiphany Muhirwa - Drop Coffee

Epiphany Muhirwa – Drop Coffee

Vi bjuds på en teig kopp kaffe med söta fina plommontoner samt en underbar syra som låg trevligt i munnen. Detta är ett kanonkaffe som gjorde sig alldeles utomordentligt i Kalitan! Vi fick även, på den fina personalens samvete, prova samma böna från deras termos. Denna bjöd på en helt annan upplevelse; inte lika teig, mindre syra och rundare i kroppen. Inte riktigt lika komplex i tonerna som det Kalita-filtret bjöd på.

Per bestämde sig för en espresso, jag sa skakande att ”Nej tack, ska vi ta ett ställe till får jag nog lugna mig lite så jag i alla fall kan hålla koppen någorlunda stadigt på nästa ställe.”
Han lämnade mig alldeles allena med snabba, koffeintriggade tankar snurrande i huvudet.

Borde jag tagit espresson med?
Var ju ändå Coffee Collective i kvarnen ju.
Hur lång tid tar han på sig egentligen?
Har ju gått fyra sekunder redan!

Efter vad som kändes som två och en halv evighet anlände han ner för trappan till källaren där vi satt rumporna vid ett trevligt bord med blomster på bordet. I händerna hade han två koppar espresso, en ”on the house”. Goare personal får en leta efter! Och espresson då?
Alldeles förträfflig! Fruktig till tusen och en syra som drog sig upp mot öronen och vände. Dagens näst bästa, inte långt efter den vi serverades på Love Coffee. Kanske t.o.m. likvärdig.

Espresso från The Coffee Collective på Uggla Kaffebar

Espresso från The Coffee Collective på Uggla Kaffebar

Uggla Kaffebar är ett ställe som verkligen bryr sig om sina kunder och är det ett endaste ställe i Malmö en ska besöka är det just detta! Tack för allt!

Koppkalas <3

Koppkalas ❤

Ett ställe kvar.
Kaffebaren på Möllan nådde vi precis innan stängning. De serverar kaffe från Love Coffe och här nöjde vi oss med en espresso. Det kändes lite orättvist mot stället att det var sista stoppet för dagen, för alldeles fulla av koffein var det en smula svårt att njuta av drycken. Men det vi bjöds på var en jättetrevlig mediumsyrlig espresso med utmärkt krämig munkänsla. En riktigt bra espresso, om än inte i samma klass som vare sig den på Uggla eller den vi fick på Love Coffees egna kaffebar i Lund.

Kaffebaren på Möllan

Kaffebaren på Möllan

/Andreas

Drop Coffee – Didio Ordones

Kaffeinfo:
Underart: Caturra
Region: Colombia, Huila
Process: Tvättad och torkad på upphöjda bäddar
Skörd: November 2014
Odlingshöjd: 1900 m.a.s.l.

Likt vårmorgonens frostade gräs och värmande sol trillar Drop Coffees Didio Ordones förbi smaklökarna. Den viskar ananas. Den smeker tropisk värme. Den viskar pomelo och syra. Den blandar in fräschören från morgonfrosten.

Chemex Drop Coffee

Alla vårkänslor som plötsligt invaderar ens lekamen behöver naturligtvis ett kaffe som förstärker existensen av dem. Colombia har länge avskräckt mig när det kommer till kaffebönor, förmodligen har alla koppar sönderrostat fulkaffe, stolt deklarerandes; ”COLOMBIA”, avskräckt mig. Men en måste kunna ändra sig! För detta kaffe är alldeles underbart i sin mix av de söta, tropiska smakerna och de syrliga skandinaviska dito. Den juiciga texturen i kaffet adderar en lyxig kvalitetskänsla. Didio Ordones gör sig allra bäst bryggd i Kalita-filter eller i Aeropressen. Kalitan tog sannerligen fram syrligheten och satte den i främsta rum, medan Aeropressen vägde upp den samma med lite mer sötma. Chemexen bjöd på något mittemellan, kanske mer välbalanserat, men också lite tråkigare. För syran i detta kaffe är verkligen häftig, och som gjord för en kalasespresso.

Drop Coffee, Chemex

Drop Coffee – Didio Ordones, Chemex

Detta är ett kaffe för lediga våreftermiddagar i solskenet, men fungerar visserligen lika bra som en påminnelse om vårens skönhet på regniga dagar.

Drop Coffee - Didio Ordones, Aeropress

Drop Coffee – Didio Ordones, Aeropress

Rost – Sigri

Hallå Bloggen hur är läget? Long time no see som de säger i Amerika. Vad vi gjort sen sist? Druckit kaffe, lönearbetat och levt.

imageNu till dagens kaffe.  Idag dricker vi ett kaffe från Papa Nya Guinea. Sigri är en peaberry där underaten är Arusha/Typica.  Kaffet är tvättat och torkat i solen.

image

Hur smakar det tänker ni. Den korta versionen är att det smakar vår. Kaffet är fruktigt, riktigt fruktigt. Jag tänker direkt på tropisk frukt, en rik sötma och en elegant syra.  Det är ett kaffe du vill dricka samtidigt som du sitter mot en varm vägg och njuter av vårsolen.

image

Jag har bryggt kaffet i chemex, kalita, v60 och Aeropress, bäst blir det i Aeropress. Jag använder 14 g mediummalt kaffe och sen 200 g vatten (ca 95 c), kaffet får sedan dra i 90 sekunder innan jag pressar ner i ca 25 sekunder. Idag använde jag able fine-filter, vilket ger en klar och frisk kopp.

Jag kan verkligen rekommendera Sigri från det relativt nya rosteriet Rost.

Bryggmetod: Kalita wave

Under de senaste åren har Harios v60 varit en väldigt populär bryggmetod bland kaffeintresserade. V60:n har dock fått hård konkurens från Kalita wave. Vi på Apkaffe fick upp ögonen för Kalitan efter ett besök hos Drop coffee som numera använder denna metod. Metoden fick stort genomslag i specialkaffebranschen när Erin McCarty vann World Brewers Cup 2013 med hjälp av detta filter.

Kalita wave är, precis som Hario v 60, en japansk produkt. Kalitan finns i två storlekar och i tre olika material (glas, porslin och rostfritt stål). Kalitan har också ett speciellt filter som är vågformat och har en platt botten. Ni som någon gång använt en cafébryggare (typ en coffee queen) känner igen formen. Det vågformade filtret skapar små luftspalter mellan filtret och filterhållaren som ska hjälpa till att hålla en stabil temperatur under bryggningen. Formen ska också se till att vattnet fördelas jämt över det malda kaffet.

Kalitans form är dess stora fördel. Den platta bottnen i filtret leder till att allt kaffe får en jämn kontakt med vattnet vilket i sin tur leder till en jämn bryggning.

Här ser vi tydligt kalitans vågformade filter.

Här ser vi tydligt kalitans vågformade filter.

Hur är då Kalitan att brygga med? Vi har testat den mindre modellen som heter 155. Den är mest lämpad för en bryggmängd på mellan 200 – 300 g färdigt kaffe. Vårt bästa recept är 20 g kaffe till 300 g vatten och en bryggtid på ca 3 minuter. Vi har även testat det recept som Dropcoffee använder och även där fått ett mycket bra resultat. Dropcoffee brygger 16g kaffe, 260 g vatten på en tid av 2 min 40 s. Malningsgraden på bönorna är lite grövre än vanligt bryggkaffe. Det vi ser som den stora fördelen med Kalitan är att du som brygger inte behöver vara lika noggrann som med en v60. Eftersom Kalitan har en platt botten så behöver du inte hålla ett konstant flöde med vattnet, utan kan hälla i pulser. Vi på Apkaffe upplever att Kalitan lyfter fram sötman och brygger ett väldigt rent kaffe där det är lätt att separerar smakerna. Kalitans speciella form gör det lätt att lyckas med bryggningen. En nackdel är att det är ganska svårt att förvärma och skölja ur filtret innan bryggning. Vid förvärmning av filtret måste du vara väldigt försiktig eftersom det är ganska lätt att förstöra vågformen på filtret. Jämfört med Harios v60 så är det lättare att få till en kopp riktigt gott kaffe. Vi rekommenderar verkligen Kalitan!

Kalitan är ganska liten här i jämförelse med ett tvåkopps porslinsfilter.

Kalitan är ganska liten här i jämförelse med ett tvåkopps porslinsfilter och en 600 ml kanna.

Nedan följer en videoinstruktion för hur du kan använda kalita filtret.