Haugaard – Panama Hacienda La Esmeralda El Velo

En månad sedan senaste uppdateringen. Kan ju tyckas länge. Men livet är liksom lite på det viset; dagarna rullar på, en springer sina varv i hamsterhjulet och somnar gott på kvällen. Och det är ju ändå bra!

Och nu sitter jag här med en Haugaard i koppen. David Haugaard är perfektionisten med ett förflutet i knivbranschen (bland mycket annat) som tyckte allt kaffe smakade skit och bestämde sig för att göra något åt det. Nu har jag alltså hans senaste rost i koppen, en Black Catuai från Panama odlad på 1950 m höjd. Jag köpte det två veckor efter rost och fick uppmaningen att vänta minst en vecka till innan jag öppnade påsen, helst två. Haugaards kaffen behöver ofta mogna. Men det var ett klurigt kaffe detta. Efter mycket tweakande fick jag äntligen till den i min Chemex, 30 g/500 g med en bryggtid på tre och en halv minut. Vattnet rann väldigt snabbt, så mycket av jobbet handlade om att hitta rätt malningsgrad. 

 Vad får vi i koppen då efter allt arbete med att hitta rätt? Jo, vi får en väldigt välbalanserad kopp med söta plommontoner. Där finns inget som sticker ut eller tar överhanden, utan allt smälter ihop till en god kopp kaffe. Munkänslan är len som siden. I bakgrunden ligger en liten syra som gör att plommontonerna inte blir kvalmiga i sin sötma.  

 Det här är ett kaffe som gör sig allra bäst lite avsvalnat; när det är hett smakar det lite som varmt vatten. Behållningen med det här kaffet är inte direkta smakexplosioner, utan att allt vävs samman till en len och fin helhet. En riktigt bra kopp kaffe helt enkelt! 

 
/Andreas

Kaffevarieteter : Del 6, Catuai

Nu har ni väntat va? Länge sedan senaste uppdateringen av vår infoserie kring de olika kaffevarieteterna! Låt oss presentera Catuai i korthet!
/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/926/76852340/files/2014/12/img_5110.jpg
Catuaibönan är en korsning mellan Caturra och Mundo Novo, vilket gett en planta med hög skörd och bär som klarar hårda vindar. Den finns i både en gul och en röd variant. Ofta bjuds det på en söt kopp, men där finns inga specifika smakegenskaper hos bönan i sig. Den odlas främst för den höga skörden och resistensen mot vind och regn.

Haugaard har en fin rost på just Catuaibönan.

Panik i byn!

Morgon. Grus i ögonen. Kastar till ungarna lite frukost så jag kan göra min första kopp kaffe. Har börjat med en aeropressad Simply Black från Haugaard den senaste tiden, och denna morgon skulle inte vara någon avstickare, en är väl en vanemänska. Väger upp bönor; 14 g, och maler strax under medium i min Wilfa-kvarn medan 230 g vatten närmar sig kokpunkten i min vattenkokare. Jag häller över vattnet i min hariokanna och låter svalna medan jag häller det malda, väldoftande kaffet i min inverterade aeropress. När vattnet är runt 94 grader häller jag det över bönorna och rör om ett par gånger. När jag ska skölja filtret upptäcker jag det; plastfiltret till Aeropressen är borta! Kaos. Tårar. Klump i magen. Det lättaste är naturligtvis att skylla på ungarna, men jag känner mig själv och vet att jag förmodligen slängt det i soporna tillsammans med sumpen. Turligt nog finns det nytt att beställa, men dagen blir liksom sned, ovan och konstlad. Det fick bli en v60 istället. Det var gott. Men det var ju ingen aeropress. Som det brukar…

R.I.P
IMG_4753.JPG
-Andreas

Kaffevarieteter : Del 3, Caturra

Vart kaffe har sin speciella tid och plats. Om morgnarna innan jag, eller de finare delarna av smaklökarna vaknat, föredrar jag ofta ett rakt, svart kaffe utan större krusiduller. Kvällskaffet, däremot, får gärna vara finlemmat, fruktigt och alldeles jättefullt av naturliga aromer. Dock strävar jag efter att var kopp skall vara en bra kopp, vare sig det är en väcka-hjärnan-till-liv-kopp, eller en stilla-njutningskopp. Nu vidare i vår bönföljetong!

 

IMG_4545.JPG

Caturra
Caturran härstammar från staden Caturra i Brasilien och är en naturlig mutation på Bourbon-bönan. Caturran ger en större skörd p.g.a. dess mindre storlek och att den har ett större motstånd mot sjukdomar som kan drabba kaffeplantor. Ju högre altitud plantorna växer, desto högre kvalitet på bönorna, dock minskar storleken på skörden. Smakmässigt har Caturra-bönor ofta en ren, syrlig framtoning med citron- och limearomer.

Kaffetips: Haugaards Panama Esmeralda Caturra

Tom-tågstations-kaffe

Gör ett litet avbrott i min pappaledighet idag. På väg till jobbet, tidigt en lördagsmorgon på en tom, dimmig tågstation gör sig Haugaards Simply Black alldeles förträffligt i termosmuggen. Ett alldeles ovanligt bra vanligt kaffe precis som Gevalia-svensken är van vid, men utan den långa bittra asfalts-smaken. Ett kaffe som gör sig bra i mugg, snarare än kopp, även om det naturligtvis slinker ner även ur farmors blommiga finporslin. Bönorna är ganska hårt rostade, men inte sönderrostade, det är en viktig skillnad. God morgon allihop!
– Andreas
IMG_4533.JPG