Kaffevarieteter : Del 5, Mundo Novo

IMG_4711.JPG
Mundo Novo är en naturlig hybrid mellan Typica och Bourbon. Den ger en stor skörd (ungefär 30% mer än Bourbon), är väldigt resistent mot sjukdomar, men mognar lite senare än övriga varieteter. Den odlas mycket i Brasilien då höjd och regnförhållandena där är optimala. Ca 40 % av Brasiliens kaffeplantagearel utgörs av Mundo Novo, pga just den höga skörden och de optimala förhållandena i landet. Ofta är hög skörd ett tecken på dålig kvalitet, men denna röda böna dyker allt som oftast upp i finfina kaffen. Den har en låg syra, har istället lite bittra undertoner och en rund munkänsla.

Kaffevarieteter : Del 3, Caturra

Vart kaffe har sin speciella tid och plats. Om morgnarna innan jag, eller de finare delarna av smaklökarna vaknat, föredrar jag ofta ett rakt, svart kaffe utan större krusiduller. Kvällskaffet, däremot, får gärna vara finlemmat, fruktigt och alldeles jättefullt av naturliga aromer. Dock strävar jag efter att var kopp skall vara en bra kopp, vare sig det är en väcka-hjärnan-till-liv-kopp, eller en stilla-njutningskopp. Nu vidare i vår bönföljetong!

 

IMG_4545.JPG

Caturra
Caturran härstammar från staden Caturra i Brasilien och är en naturlig mutation på Bourbon-bönan. Caturran ger en större skörd p.g.a. dess mindre storlek och att den har ett större motstånd mot sjukdomar som kan drabba kaffeplantor. Ju högre altitud plantorna växer, desto högre kvalitet på bönorna, dock minskar storleken på skörden. Smakmässigt har Caturra-bönor ofta en ren, syrlig framtoning med citron- och limearomer.

Kaffetips: Haugaards Panama Esmeralda Caturra

Kaffevarieteter : Del 2, Bourbon

Någon beskrev skillnaden mellan kaffebönor med äpplen, vilket jag tycker är genialt. Alla äpplen tillhör samma släkte, men de olika sorterna skiljer sig distinkt åt i smak, konsistens och användningsområde; Granny Smith är grönt, syrligt, fast och gör sig bra i paj, medan t.ex Red Delicious är klarrött, sött, mjukt och inte gör sig bra i paj. Olika sorter, olika förutsättningar helt enkelt. Samma sak med kaffebönor. Med det sagt fortsätter vi med Bourbon-bönorna:

Bourbon

IMG_4531.JPG

Bourbon-kaffeplantan ger ungefär 20-30 % mer avkastning än Typica-plantan, men fortfarande mindre skörd än de flesta andra varieteterna. Bären mognar fort och kan lätt blåsa av om det blir kraftig vind. De är lite mindre och rundare än Typicans ovala form. Det finns både röda, gula och orange varianter av bönan, men den röda är vanligast. Den bästa altituden för Bourbon-plantan är på mellan 1200 och 2000 m höjd. Den är vanligast i Brasilien och Centralamerika Bönorna ger en komplex syra, fruktighet och alldeles utomordentlig balans i koppen med en söt eftersmak.

Kaffetips: Slöinges Dario Hernandez från Guatemala.