Aeropress-recept

Hallå där gott folk! Snubblade över ett finfint recept till aeropressen i inverterat läge som jag naturligtvis måste dela med mig av:

16,5 g bönor medium-fine malet

Häll på 125 g vatten under 25 sek

Rör 5 gånger

Häll ytterligare 125 g under 25 sek

Vänd vid 1:50 och pressa i 30 sek genom dubbla pappersfilter.

 
Blev en ren och mjuk kopp på mina bönor från Papa Nya Guinea rostade av Qahwi Kafferosteri. Härlig morgonkopp!

Dela gärna med er av era favoritrecept, har börjat experimentera med APn igen efter ett litet uppehåll.

  
/Andreas

Per Nordby – Limited Edition Maracaturra

Ibland blir en kär. Har ni varit med om det? När en längtar. Längtar efter att få finjustera bryggen så den blir alldeles jättefin? Ni vet va? Och lyckan när en prickar rätt? Ja, ni fattar! 

  

  
Per Nordbys Limited Edition-rostar är intressanta; samma producent, men olika varieteter. Egentligen skulle en vilja koppa allihop bredvid varandra, men ibland får en vara nöjd med det en får tag på. Maracaturran, precis som de andra sorterna, är odlad av Jorge Lagos i Nicaragua. Koppen bjuder på en frisk syra uppbalanserad av en fin sötma och en fyllig kropp. Denna kombination gör att kaffet gör sig underbart både till frukost och till tårtkalaset! 

  
Jag har bryggt den i Chemex, Kalita och Aeropress. Allra bäst fick jag till den i Chemexen;

  
Jag malde 36 g bönor två snäpp grövre än medium på min Wilfa-kvarn, sedan bryggde jag med 500 g vatten. 35 sek blomning och en sammanlagd bryggtid på 4:20. Alldeles underbar, kaffekärlek i dess renaste form!

/Andreas

Kallt kaffe, ska det va nåt?

Vi har inte varit bortskämda med vädret här i trakten direkt. Några dagars värmebölja, visst, men sommaren har väl knappast varit sådär episk som en kommer ihåg från sin barndom då lampan i himlen var tänd och värmde konstant under två månader. Och minnet sviker väl inte? Nåja, hur det än är med den saken hör kallt kaffe till sommaren som nostalgin hör till åldringen. Och kallt kaffe trixade vi till på ett par olika sätt härom kvällen.

Först ut en kall aeropress:

  
Vi körde enligt ett recept från Koppi och med bönor från Kaffa (Gachatha från Nyeri, Kenya).

  • Förvärm Aeropress och filter
  • I med 28 g bönor
  • Häll över 120 g 85 gradigt vatten under 15 sek
  • Rör lugnt och jämnt i 15 sek
  • På med filter och låt vila 30 sek
  • Pressa under 30 sek

Nu har vi ett fint koncentrat här, detta späder vi med 60 g hetvatten innan vi låter bryggen svalna lite. Under tiden fyller vi ett finglas med mycket is. Slå över kaffet och njut!

Just dessa bönor hade väl mycket citrustoner, vilket även lockade fram lite beska tyvärr. Har dock provat med Koppis egen Gachatha med väldigt fint resultat!

Som nummer två blev det ett glas var av en Cold Brew som gottat till sig några timmar i kylen.

  
Där körde vi just Koppis Gachatha AA från Nyeri, Kenya.

  • Mal 100 g grovt och lägg i tätslutande glasburk
  • Häll över ca 100 g hetvatten och låt blomma ett par minuter
  • Häll över ytterligare 900 g kallt vatten
  • Förslut burken och in i kylen i ca 10-12 timmar
  • Sila. Vi använde Chemex-filter, men funkar med V60-filter med.

Detta är ett väldigt förlåtande sätt att brygga kallt kaffe, det blir oftast strålande fint! Och Koppis bönor gjorde sig hutlöst bra!

Så, iväg med er och experimentera vettja!

/Andreas

Drop Coffee – Didio Ordones

Kaffeinfo:
Underart: Caturra
Region: Colombia, Huila
Process: Tvättad och torkad på upphöjda bäddar
Skörd: November 2014
Odlingshöjd: 1900 m.a.s.l.

Likt vårmorgonens frostade gräs och värmande sol trillar Drop Coffees Didio Ordones förbi smaklökarna. Den viskar ananas. Den smeker tropisk värme. Den viskar pomelo och syra. Den blandar in fräschören från morgonfrosten.

Chemex Drop Coffee

Alla vårkänslor som plötsligt invaderar ens lekamen behöver naturligtvis ett kaffe som förstärker existensen av dem. Colombia har länge avskräckt mig när det kommer till kaffebönor, förmodligen har alla koppar sönderrostat fulkaffe, stolt deklarerandes; ”COLOMBIA”, avskräckt mig. Men en måste kunna ändra sig! För detta kaffe är alldeles underbart i sin mix av de söta, tropiska smakerna och de syrliga skandinaviska dito. Den juiciga texturen i kaffet adderar en lyxig kvalitetskänsla. Didio Ordones gör sig allra bäst bryggd i Kalita-filter eller i Aeropressen. Kalitan tog sannerligen fram syrligheten och satte den i främsta rum, medan Aeropressen vägde upp den samma med lite mer sötma. Chemexen bjöd på något mittemellan, kanske mer välbalanserat, men också lite tråkigare. För syran i detta kaffe är verkligen häftig, och som gjord för en kalasespresso.

Drop Coffee, Chemex

Drop Coffee – Didio Ordones, Chemex

Detta är ett kaffe för lediga våreftermiddagar i solskenet, men fungerar visserligen lika bra som en påminnelse om vårens skönhet på regniga dagar.

Drop Coffee - Didio Ordones, Aeropress

Drop Coffee – Didio Ordones, Aeropress

Rost – Sigri

Hallå Bloggen hur är läget? Long time no see som de säger i Amerika. Vad vi gjort sen sist? Druckit kaffe, lönearbetat och levt.

imageNu till dagens kaffe.  Idag dricker vi ett kaffe från Papa Nya Guinea. Sigri är en peaberry där underaten är Arusha/Typica.  Kaffet är tvättat och torkat i solen.

image

Hur smakar det tänker ni. Den korta versionen är att det smakar vår. Kaffet är fruktigt, riktigt fruktigt. Jag tänker direkt på tropisk frukt, en rik sötma och en elegant syra.  Det är ett kaffe du vill dricka samtidigt som du sitter mot en varm vägg och njuter av vårsolen.

image

Jag har bryggt kaffet i chemex, kalita, v60 och Aeropress, bäst blir det i Aeropress. Jag använder 14 g mediummalt kaffe och sen 200 g vatten (ca 95 c), kaffet får sedan dra i 90 sekunder innan jag pressar ner i ca 25 sekunder. Idag använde jag able fine-filter, vilket ger en klar och frisk kopp.

Jag kan verkligen rekommendera Sigri från det relativt nya rosteriet Rost.

Lilla Kafferosteriet, Apaneca, El Salvador

Lilla Kafferosteriet ligger i Malmö och har sedan 2006 rostat och sålt sitt kaffe. När jag var där för någon vecka sedan köpte jag med ett par påsar hem. Först ut är ett kaffe från Apaneca i El Salvador som är en blandning på tre olika bourbonbönor.

2015/01/img_5321.jpg
Ett plus i kanten för den lilla infolapp som följde med kaffet, alltid kul att läsa lite extra kring vad en dricker!

Jag har provat kaffet i både Chemex, 24g kaffe på 400g vatten, lite grövre än medium-malet och med en extraktionstid på fyra minuter, och i Aeropress, 14 g kaffe på 220 g vatten.
Aeropressen gav en fin, rund kropp med en fin syra i avslutet. Behagliga chokladtoner med lite röda bär på sluttampen. Tycker mig även känna en viss nötighet.

2015/01/img_5319.jpg

Chemexbryggen gav en lite högre syra och något mindre fyllig kropp, ett lite mer finlemmat kaffe där komplexiteten kommer fram på ett annat sätt. Där Aeropressen gav en stabil kopp, ger chemexen en något mer tonrik bryggd, båda passar perfekt vid olika tillfällen!

2015/01/img_5323.jpg

Sammantaget ett riktigt bra kaffe som lockar till ”en kopp till”. Välbalanserad, rundkroppad och fin kopp med syran precis där jag vill ha den! Bra jobbat!

Ett litet snabbt recept

Det är stört omöjligt att få till en espresso hemma utan svindyr utrustning och baristautbildning. Dock kan en göra en helt ok kaffeshot med aeropressen. Det blir ju mer ”koncentrerat kaffe” än en espresso, men en kvicknar till rätt bra på den och smaken är faktiskt fin!
Här kommer ett recept på en hyfsad kaffeshot i aeropressen:

Jag använde 18 g finmalen Johan & Nyströms Etiopien Konga och 70 g vatten. Det viktiga är att behålla temperatur genom bryggen när det rör sig om så lite hetvatten. Därför förvärmer jag kopp och aeropress lite innan med hett vatten. Häll ur hetvatten och sedan i med de 18 g nymalet kaffe i Aeropressen. Häll sedan på 70 g vatten, rör snabbt runt så allt kaffe blir fuktat. Det gäller att vatten och kaffe inte får ligga ihop för länge, då det lätt blir bittert då, så kvickt på med vätt filter och pressa hårt och ganska snabbt.
Sådär, drick och njut av en fruktig och syrlig kaffeshot!

2015/01/img_5310.jpg

Aeropressen

Jag har en förkärlek till Aeropressen; den är smidig, lätt att rengöra och framförallt ger den en kalasfin kopp kaffe. Såhär brukar jag brygga i miraklet:

IMG_4806.JPG
Plocka fram härligheten och väg upp dina favoritbönor. Jag brukar börja med 14 g bönor på 230 g vatten om jag inte provat bönorna tidigare, sedan får en liksom prova sig fram till den perfekta koppen.

IMG_4809.JPG
Sedan maler vi dem, strax under medium (detta kan en också mixtra med för finast smak).
IMG_4811.JPG

Jag brukar köra Aeropressen i inverterat läge (upp och ner). Så i med dina nymalda bönor. Glöm inte att dofta, himmelskt!

IMG_4812.JPG

Koka upp vattnet och låt stå någon minut, vi vill att det ska hålla en temperatur på mellan 92-95 grader. Har du termometer så kolla med den.

IMG_4813.JPG

Sedan sköljer vi filtret med det heta vattnet för att få bort eventuell papperssmak.

IMG_4815.JPG

Nu kan bryggningen börja, och här finns det nog ungefär tusen olika tillvägagångssätt, men såhär brukar jag göra. Som jag nämnde tidigare ska vi ha 230 g vatten, så på med aeropressen på vågen så kör vi; Först häller vi på lite vatten så det precis täcker bönorna.

IMG_4816.JPG

Låt det dra typ 20 sek, häll sedan på resterande mängd vatten och rör om några varv.

IMG_4817.JPG

Låt stå i ca 50 sek och sätt på filtret.

IMG_4818.JPG

Plocka fram favoritmuggen (OBS. Det måste vara ugglor på den) och vänd Aeropressen i den.

IMG_4820.JPG

Sedan pressar vi tills vi hör ett pys, detta ska ta ungefär 20 sek.

IMG_4821.JPG

Sedan är det bara att plocka bort Aeropressen och njuta av en magisk kopp kaffe! Härligt va?

IMG_4822.JPG

Panik i byn!

Morgon. Grus i ögonen. Kastar till ungarna lite frukost så jag kan göra min första kopp kaffe. Har börjat med en aeropressad Simply Black från Haugaard den senaste tiden, och denna morgon skulle inte vara någon avstickare, en är väl en vanemänska. Väger upp bönor; 14 g, och maler strax under medium i min Wilfa-kvarn medan 230 g vatten närmar sig kokpunkten i min vattenkokare. Jag häller över vattnet i min hariokanna och låter svalna medan jag häller det malda, väldoftande kaffet i min inverterade aeropress. När vattnet är runt 94 grader häller jag det över bönorna och rör om ett par gånger. När jag ska skölja filtret upptäcker jag det; plastfiltret till Aeropressen är borta! Kaos. Tårar. Klump i magen. Det lättaste är naturligtvis att skylla på ungarna, men jag känner mig själv och vet att jag förmodligen slängt det i soporna tillsammans med sumpen. Turligt nog finns det nytt att beställa, men dagen blir liksom sned, ovan och konstlad. Det fick bli en v60 istället. Det var gott. Men det var ju ingen aeropress. Som det brukar…

R.I.P
IMG_4753.JPG
-Andreas

Morgonkaffe : Bokasso, Koppi

IMG_4520.JPG

Dagens första kopp! Koppis Bokasso från Etiopien, idag brygd i V60 filter med 26 g bönor på 400 g vatten med en bryggtid på tre minuter, varav blomning 30 sekunder. Vattnet var 94 grader varmt.
Egentligen föredrar jag denna i aeropressen, men detta var en typisk V60-morgon. Tycker sötman och det blommiga kommer fram mer i aeropressen, i V60 blir den en smula kryddigare vilket jag var ute efter nu. Smaken blir lite ”svart te” med citrusinslag och ett sublimt chokladavslut. God morgon!

-Andreas